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内蒙古:
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传统饮食
蒙古族的传统食品,主要分白食和红食两大类:白食 主要指奶食品;红食指肉食品。

(1) 奶食品

  奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。在牧区,以牛奶为上品,产用量较大,羊奶次之。用马奶、驼奶者少。产奶旺季 , 奶牛每天挤两次。奶羊 ( 主要是山羊 ) 每天一次。枯草期,奶牛每天中午挤一次,奶羊不再挤奶。 刚挤下的奶称鲜奶或生奶,可直接饮用、泡炒米或煮奶茶。 将鲜奶倒入洗净的容器,夏季放在阴凉处,冬季放在暖炕上,过一段时间便发酵凝结, 形成凝结乳。 其味酸甜,清凉爽口,可泡炒米、米饭而食。 凝结乳分上下两层,上层呈淡黄色,奶香扑鼻,蒙古语称 “ 朱和 ” ,汉语称“ 嚼口 ” ,拌炒米、米饭极香,还可提炼奶油 ; 其下层呈白色块状,蛋白质丰富,称疙疸奶子,可直接食用,也可制奶豆腐。 将 “ 朱和 ” 倒入白布袋,挂在阴凉处将水控干,倒入锅内,慢火加热,并用勺子缓缓搅动 ,清澈的奶油便浮在上层 ,蒙古语叫 “ 希日套苏 ” ,即黄油、奶油。剩下的油渣称 “ 初曲圭 ” ,油香适口,具有祛火、消痰之功效。 把鲜奶倒进铁锅,加少量炒米煮沸,并用勺子反复扬奶,直到奶沫浮在上面不见滚奶,停扬撤火冷却,上面便结成一层皮,蒙语叫 “ 乌如莫 ” ,汉语叫奶皮子。取出奶皮子晾晒,水乳分离,再用文火加热,陆续将析出的乳水舀出,把剩下部分熬到一定程度,盛入模子晾晒,即成 “ 额吉格 ” ,呈深黄色,味稍酸,状如奶豆腐。
  奶豆腐,又称乳酪,蒙古语称 “ 胡如塔 ” 。其制法是将提取 “ 朱和 ” 剩下的凝结乳倒入锅内煮沸,再加入少量酸奶,像卤水点豆腐析出乳水,用笊篱把奶块捞出,放在白布巾上包好,再用木板挤压,直到把水挤尽,再用模子成型,半天后取出晾干,即是奶豆腐。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。将制奶豆腐和额吉格时析出的乳清收集起来,盛入容器,放在暖炕上发酵,成为 “ 爱日格 ” 。放置期间,每天加一次少量鲜奶搅拌,爱日格上面形成一层奶沫,取出后可用来泡炒米、米饭食用。犹如 “ 朱和 ” 而稍有酸味。奶沫下面的部分称 “ 查嘎 ” ,是制奶酒的原料,发酵久了的查嘎,味极酸,牧民用以作米粥、面汤的佐料。把查嘎用锅靠干水分,制成固体状酸奶,称 “ 阿嘎如勒 ” ,对肠胃消化不良等症有奇效。
  马奶主要用来作饮料或制马奶酒,驼奶多用来作酒曲子或药引子。


(2) 奶酒

  奶酒,蒙古语称“ 阿日里 ”。 奶酒的特点是澄澈醇香,沁人心脾,酒性柔软,口感酸甜。初饮时觉得酒力不大 , 可是后劲很足。一顿能喝一瓶啤酒的人 , 喝奶酒 一公斤 以上便会大醉。奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨等功效。蒙古人常把奶酒当药品饮用, 能治疗胃病、 腰腿痛、肺结核等疾病。 草原上的牧民常用奶酒招待尊贵的客人。过去 , 蒙古人饮奶酒,不吃炒菜 , 不猜拳行令。把奶食品和羊乌查一摆,边吃边喝边谈 , 兴致所至,拉起马头琴 , 唱起长调民歌,着实是件雅事、乐事。


(3) 奶茶

  蒙古民族热情好客,家里来了客人,放好桌子,桌子中央放上满满一大盘炒米,周围摆上盛在瓷盘里的黄油、奶豆腐、红糖、各种饽饽,接着献上热气腾腾的奶茶。如果有客在座,不给茶喝或没有 “ 塔布喜 ”( 奶食品等 ) ,主人则要 “ 脸发红,心难受 ” ,而客人则以为 “ 茶没有茶,脸不给脸 ” 。

  奶茶的种类很多。据文献记载,早在 1300 年前,就已经有健身止血、治疗失眠症的 “ 酸枣稀饭 ” ;有提高视力和听觉的 “ 嘎仁萨面茶 ” ;有通宣理肺的 “ 西仁宝日玛汤 ” 等等种类的奶茶。而 “ 玉盘茶 ” 、 “ 金字茶 ” 、 “ 西番茶 ” 则是蒙古大帝皇宫中佳茗。蒙古高原可以用来做茶的植物很多,就地取材煮制奶茶,各有千秋。

  奶茶有解除疲劳,促人兴奋,增强食欲,帮助消化,降低血压,防止动脉硬化等作用。而阿巴嘎茶,除了上述功效外 , 还能治疗感冒等病 , 是上乘补品和饮料。


( 4) 肉制食品

  牧区蒙古族的肉食,主要是绵羊肉、山羊肉、牛肉。过去,冬季猎取黄羊、狍子、 野猪、野兔、山鸡等做食品,现已少见。
  牧民宰杀牲畜是有季节性的。农历五月以后,水草繁盛,牛羊已肥,开始宰杀,但不是大量的,随吃随时杀,保证日常肉食即可,一般不杀牛。冬季,小雪前后,天气寒冷,易于贮存,牛羊尚未减膘,集中屠宰一次,既杀羊也杀牛,备足冬春需要,牧民杀羊不是割头,而是从腹部割于一道小口,把手探入腹腔,捏断脊部大动脉。这样能保证皮张整洁、躯体完整。传统肉制食品主要有:
  布胡勒,即整牛、整羊。用整牛待客,规格高,气派大,但不及羊肉鲜美,故现在不多见了 , 羊 , 即剥去皮的整个羊的躯体,包括清洗后的心、肝、肺、肚子等,制熟后上席。山羊上席要去掉羊头。
  额布楚,羊牛的整个胸腔,包括颈椎、胸椎、两侧助 巴扇儿。
  达喇,指牛羊胯骨部位。
  乌古查, 指牲畜躯体的后腰部位。 这是最普通的肉食,俗称 “ 手把肉 ” 。

  以上食品,因为要保持整体和部位的完整,故主要煮制而成。因部位不同而其味各异。


(5) 其它膳食

  蒙古族以奶食、肉食为主,但同时也种漫撒子,所以也有食用米面的习惯,如:阿木斯,是一种加进黄油、大枣的米粥。
  都厚巴,藏语,即加进肉和红粮的稠粥。
  图古勒汤,可译作牛犊子汤或奶油片儿汤。
  炒米,用糜子米炒制而成,可区分为硬炒米和脆炒米两种。主要工序为泡、炒、碾等过程。脆炒米可用奶茶、牛奶泡着吃,也可用黄油、嚼口拌着吃。硬炒米用来做肉粥和干饭。



各地蒙古族习俗的基本特征

蒙古民族历史悠久,分布地域广阔,各地习俗多彩多姿,但是,做为一个民族,其基本特征还是相同的。


(1) 崇拜火

  崇拜火是蒙古民族的古老传统。在蒙古人看来,火是神圣的。一家一户的祭火,有继嗣之义,举凡婚娶大事、新年,都要祭火。围绕火盆、炉灶,有着一系列祭礼和禁忌。最隆重的祭火是在腊月二十三,传说这一天是火神密仁扎木勒哈降生的日子。仪式非常隆重,往往在一两天前就开始洒扫庭院、房屋,准备祭品。傍晚,夜幕刚刚垂下,家主点燃一把香,绕行住宅一周,来到装备好的火撑子前,举香在火撑子左右各红祭三匝,把香插在火盆内,祭仪便算开始。

  火撑子,蒙古语叫突力嘎,是一种腰缠三箍,上有四个支撑点的火架子。火撑子架在火盆上,里边放干柴。有的不用火撑子,使在火盆里搭起四边形干柴架。把蓝、白、黄、红、绿五彩布条,挂在火撑子或木柴的四眉上,分别代表蓝天、白云、黄教、红火、绿色的生命。火撑子前,铺一席白毛毡,摆一张木桌,白毡上用炒米撒成“ ”字型图案,蒙古语称哈斯塔吗嘎,译意即玉玺。 桌子中央的一只碗里盛着炒米、 茶叶、红枣、黄油、羊胸脯肉等,上插燃烧着的香。桌上还有一个盘子,盛着绵羊的四根肋条 、颈骨、灌肠、胸脯 、羊尾 …… 装盘的次序是用颈骨、肋骨垫底,灌肠居中,再上是胸脯,最上是肥腴的大绵羊尾,盘中祭品在当晚的仪式上用。碗中的祭品留待二十四日以后、大年初一以前,每日早晚两次向火撑子里投祭,火撑子里的火至少三天不断。有的保持三个月,甚至到下一年祭火。蒙古人将最小的儿子叫守火盘的人,即含接续香火之意。参加祭仪的主要是家主和男孩。左邻右舍、亲戚朋友也可以参加,女孩和外姓回避。供品也不赠出嫁姑娘吃。祭火开始,参加者各端一个盛食品的小木盘或碗,坐地准备招福。祭辞有的是藏经,有的是蒙语,有的深奥,有的通俗,都是优美的韵文。


(2) 崇拜山水社稷

  如果说,祭火主要表现为家族活动的话,那么祭山、祭水,包括祭敖包、祭飨神等 , 则表现为较大规模的社会活动、政治活动和军事体育活动。有大一统的帝王 ,便有大一统的祭仪。

  《蒙古秘史》记载这样一个故事:一次 , 铁木真 ( 成吉思汗 ) 被莫尔格德人袭击 ,躲进肯特山脱险,他抚胸告天 “…… 我的区区性命被博尔罕山 ( 即肯特山 ) 搭救。日后,我必当常常祭祀此山。我的子子孙孙当与我一般祭祀。 ” 言讫,向着太阳,将腰带挂在脖子上,将帽子拿在手上,屈身拜了九拜,洒马奶酒以祭之。这个故事说明,成吉思汗主张祭山,而且把肯特山做为祭祀中心。博尔罕山即佛山的意思。蒙古地域广大,让所有人都到一个地方去祭,显然是不可能的,各部族便就近选择吉地,象征博尔罕山以祭。如今,内蒙古地区以罕山命名的山岭比比皆是,其根源大致如此。清朝确立以 “ 旗 ” 为单位的制度 , 每旗都有自己的罕山 , 祭山又与以旗扎萨克 ( 旗长 ) 为中心的宗法制度相结合,人们便对象征民族整体性的博尔罕山逐渐淡漠了。解放以后祭山 , 主要是以传习性质来进行的 , 同时是一种重要的经济贸易活动。

  祭山、祭敖包均在特定的时间、地点举行,主要集中在草高马肥的丰收季节。届时,草原上的人们,或乘马、或驾车,从四面八方云集于清凉的河畔,在杨柳荫下架起银白色的蒙古包和云头图案的帐篷;在山巅或泉边垒起敖包,并且用鲜绿的松柏、艳丽的花束装扮起来,升起天马佛幡 -- 一种印有马形图案和符咒经文的长方形小旗,设祭坛,焚香诵经,高唱赞美壮丽山河的颂歌,酹奶酒以祭。之后,举行军事体育活动和娱乐活动。

  祭坛是在蒙古包大小的地面上,摆一人高的奶食品、点心、阿木斯等食品,供桌上摆着整牛、整羊,有的用整羔羊。牺牲物数量有的八只,有的几只,甚至有的达二十七只不等。

  主持祭仪的是一位具有 “ 达嘎阿玛拉 ”( 管事人 ) 身份的人。由他焚香、酹酒、献哈达、献祭品、献祭歌。祭品主要是一匹好马。据传,巴颜罕山的山神喜欢有额星的黑马 , 赛罕山的山神喜欢白马,达尔罕山的山神喜欢黄马,等等。当唱起祭歌,有人便把山神喜欢的良马牵来。马的鬃毛和脖颈上系着五彩绸带,献给山神,这马将被精心饲养起来,不准买卖,不准鞭笞,不给女人或外来人骑乘。如果眼或腿有了毛病,就用同样毛色的马替换,给两马都系彩绸带。这种马被称作 “ 翁根 ” 马,即献给山神的神圣之马 , 死后 , 马头放在山顶上,称之为 “ 水晶石 ” 或 “ 毛眼石。 ” 祭奠仪式完毕,主祭人把供品分给大家享用。同时开始比赛和游艺活动。白天的项目多是赛马、 摔跤 、射箭、棋类、比赛布鲁棒 , 晚上唱歌、跳舞、说书等 , 一直联欢三天。

  祭山与祭敖包意思相同。在没有高山的地方 , 用石块柳条垒敖包。通常垒 13 堆 ,以中间的一个为最大。祭山、祭敖包的规模不等。有的以部、旗为单位,有的是一村或数村共祭 。祭礼与庆典相结合。照例都要举行 “ 那达慕 ” 。今天的那达慕大会,即源于旧时的祭山、祭敖包庆典活动。

  祭飨神,完整地说叫飨神毛都,即祭神树。是一种以村或家族为单位的祭礼活动,曾经在内蒙东部农区盛行。时间多在旧历五六月份。届时,人们集聚在预定地点,杀牛宰羊,以羊乌查、奶食品酹酒设祭,众人围坐祈祷福寿归来。甚至也进行好汉三赛、说书、奕棋等活动。置酒宴,载歌载舞,欢度节日。

  祭湖泊, 也是蒙古族的古老传流, 《成吉思汗祭》中说,这是遵照神明大帝忽必烈旨意定下来的四大庆典之一。巴林人祭查干诺尔湖,据说是巴彦罕山的山神曾在山前山后的查干诺尔照过面、洗过脸,所以每年五月到这里设祭。在长满赤柳绿杨的湖心小岛,垒起蒙古包大小的敖包,树起天马佛幡,祭典如仪。



蒙古比赛

(1) 摔跤

  摔跤,旗级那达慕,一般 256 对摔跤手 ( 布魁 ) 参加 , 不分旗内旗外,每对摔跤手摔跤的时间不加限制。赛出名次大约用三天时间。 冠军要过几关。 发奖范围有冠军、亚军、第三、第四,上八名、下八名以及 16 、 32 、 64 名等不同规格。

  布魁的服装为结实而全体的 “ 昭都克 ”( 熟牛皮坎肩 ) 、蒙古靴、阔裆裤、祥云图案的套裤等。 还要系花腰带子,项戴缨圈。

  比赛前,将列成为左右两队的布魁、首尾交叉配对子。布魁入场时,各方的指挥和四位歌手唱歌,唱到第三遍时,以特殊的舞步入场。这时,大会主持人宣布布魁的姓名和家乡。布魁到赛台前躬身行礼 , 绕场地右转一圈 , 同各自的对手交手。由老布魁和懂得摔跤规则的人当裁判。

  分出名次之后发奖品之前,有两位年迈并且跳跃姿式好看的布魁,也以常规进行表演赛,但不等摔出结果就被人拉开,让他俩分别坐于红布魁两边,同样授予奖品。

  在全旗比赛中多次夺魁的布魁得到 “ 健将 ” 称号,成为荣誉布魁,享受食禄。 旗级那达慕授予冠军 “ 九九奖 ” 。亚军、第三名等分别发奖。候赛布魁按次序坐在各自位置上。得胜者到赛台前行礼,然后跑到对手前向对手行礼。比赛规则主要有 :

  1、两布魁同样倒下要算平局,重行比赛;

  2、倒下的布魁被淘汰。只要头、肩、胳膊、膝盖、胯、手上沾了土 ,就算倒地;

  3、参赛布魁均穿摔跤服;

  4、入场不能迟到;

  5、比赛中出现伤亡事故,对方要脱下一只靴子 , 用一头三岁公牛作补偿,不追究刑事责任;

  6、裁判有权干涉故意失败等越轨做法。

(2) 赛马

  马为五畜之首 , 蒙古人对赛马很重视。多数牧民平时发现好马 , 进行调教 , 不是那达慕也进赛马,马 , 分快马、走马和颠马。快马,八岁以上的赛程 60 里;八岁以下的 40~50 里;走马 , 赛程 30 里。旗级那达慕的冠军马,授予 “ 骏马 ” 称号,佩戴缨子和彩带。快马骣骑比赛;多由儿童们进行。赛马时 , 有若干骑马裁判参加。一二三等马分别授旗做记号。


(2) 射箭

  射箭双赛是男子汉的一大荣耀,一般距离 70 或 45 弓。弓身外用竹片,内衬角片制成。两角儿相接处是坚木做成的把儿。弓的两端用皮筋弦打紧。用于比赛的弓,其强度为 25 弦或 50 弦。箭用柳条做杆,鹰羽做尾,长 3 尺。

  射箭比赛时,选手们从指定距离,用同样数目的箭,向靶射第一轮。选优参加第二、第三轮比赛。以中靶心、内环、外环数折计分数。



起 居 礼 俗

(1) 待客

  蒙古人喜欢养狗。狗有护畜作用,还能传递信息。狗一叫,孩子们首先跑出来,之后,向大人汇报观察到的情况。如果来的是长辈,全家人都出来迎接。迎客人时,服装要整齐。

  主人中有长辈和老人时,客人要在营子外下马,牵着马进营子。客人是长辈或老人 , 主人要接马缰拴在马桩上。晚辈要向刚见面的长辈问候请安。请安礼仪,男人是将双手置于跻部鞠躬或打千,妇女行单跪礼请安。

  按蒙古人传统,不论是不是亲戚故旧,认识不认识,来家就是客,一律茶、食招待。 除非客人忙得等不及烧茶,也要品尝点奶食品才上路。

  献茶敬酒照例以长辈 、老人为先。有时为了表示对客人的尊重而先客后主,客人接过来要放在长者面前。献茶要站起身双手奉上,不能坐着献茶。晚辈如果是男性,敬酒时作单跪姿势。

  客人吃过茶,先向长辈一一敬酒,长辈们接过第一盅酒,照例说几句吉祥的话,用太阳指蘸酒弹酹。这时向老人献上礼物,分给小孩糖果。

  客人递过礼物, 家长向客人敬酒。 如果家长年高辈长 , 一般由少辈人代替。晚辈忌讳在长辈面前喝酒吸烟,但必须接过酒杯并酹酒之后,将杯放在桌子上。如果客人好喝酒,长辈便借故回避,给机会让同辈人饮酒娱乐。多么好喝酒的老人,也不同青年人一道饮酒。即使大规模喜庆,也必须按年龄、辈分、地位、性别分开排坐。避席的长辈待年轻人饮到差不多时返回,与客人共同斟满一杯酒放在桌子上,大家开始用饭。如果以整羊待客,则先由长者动刀。和客人一起吃饭的,必须是家庭主事人。

  客人辞行,全家送别,有时老太太会用牛奶酹祝。

  蒙古包的西北隅和灶口处是不能贸然去坐的。要沿房门西侧坐在门里或被主人让到正北延东一排坐下。不论天气多冷,不得在火盆 、锅撑子上烤脚 、磕烟袋、吐痰和进出跨越。鞭子、棍子之类禁忌带入室内。

  有些地方,蒙古人生孩子,总要在屋檐下挂个标志 , 如果挂的是弓箭 , 说明生的是男孩;挂的是红布,说明生的是女孩,即寓男用弓箭、女用针线之意。凡遇这些标志,客人须注意,不要贸然闯进妇女坐月子的屋里。


(2) 礼献整牛整羊

  整羊整牛,也称全羊、全牛,是蒙古人款待贵宾的传统礼仪。

  自古以来,蒙古人就有吃整羊、喝马奶酒和给远征人携带绵羔羊熟肉条的习惯。元世祖忽必烈登基,建造白色大蒙古包,用整羊招待来客和祭礼神祗。

  最隆重的席面,有整牛、珠玛、整羊三种,主要取其完整、齐全之意。

  礼献整牛,除了祭祀牺牲,一般只取牛的某一部位,比如说,为 65 岁以上老年人祝寿,仅象征性地献上牛乌查 ( 蒙古族叫乌古查,即牛羊软肋脊肉 ) 。珠玛,又分为立式珠玛,也就是最讲究的整羊,其特点是褪毛、带皮、烤制。整羊席不象珠玛那样精制,其特点是去皮、煮制。礼献整羊也象献整牛一样,根据不同需要和对象,采取不同方式。有时献上完整的羊肉,有时献羊的某一部分。春节时招待亲朋好友和贵宾时,把熟羊头放在大方木盘中间,周围摆满各种奶食品和点心端上,是隆重礼仪。

  整牛、整羊、珠玛的加工方法,各地不尽一致,但必须保证食品的完整,避免损坏皮肉。

  整羊的摆法;羊头必须向着主宾。

  在宴会上用整羊招待客人时 ,一般要唱赞歌敬酒三巡 ,当宾客们开始唱和时,再斟一杯酒,诵献整羊的祝辞。专门向执刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之后,主人请席间长者先动刀。那位执刀招待,蒙古语称 “ 浑都格其 ” 。长者接过蒙古刀,在羊头的前额划个 “ 十 ” 字,从羊的脑后、嘴角两边、两个耳朵、两个眼眶、脖颈、硬腭上割下几块肉,再把羊头转向主宾。主宾端起羊头回赠主人。

  主人端过一个空盘,接过羊头和长者割下的部位肉,摆在佛龛前敬佛。接着用专用的蒙古刀,从羊乌查的右侧、左侧切出长条薄片,左右交换放置。割羊乌查前半部时,刀刃向外。如此切割三次之后 , 分节卸下其它骨头 ( 过席的羊乌查只能切一刀 ), 由阳面转圈后 , 退回去放入肉汤里热 , 然后上桌进餐。退下整羊后 , 上肉汤。

  礼献整羊时,通常安排专人献祝辞。诵祝前,要向祝辞人敬酒一杯。祝辞人用无名指蘸酒弹酹,然后举杯祝辞。诵祝辞的姿势:老年人坐着,中年人单腿跪着,年轻人站着。祝辞内容因人、因事、因地区不同而各异。比如有一则祝辞唱道:

  “ 博格多成吉思可汗,迎娶花容光焕发月貌的孛尔贴只斤夫人。宰一只花脸的羯绵羊 , 装在水晶盘里招待贵宾。 是成吉思汗定下的礼制,是蒙古人待客的传统,是忠厚和贞洁的标志,是至诚心意的象征。 ”

  大家斟一杯酒互相唱和 。诵祝辞人说一声 “ 结 !”( 请用刀 ) 。并举杯继续祝福唱道:“ 按着老规矩敬献,请各位都来品尝。遵循旧风俗奉献,请各位都来举觞。 ”

  再斟一杯,众人回敬唱和。之后,祝辞人接着说: “ 结! ”

(3) 服饰

  蒙古族男女皆喜穿长袍、短褂、靴子等 。颜色尚蓝,深蓝者多,极少穿青色上衣。妇女喜穿红、绿、天蓝色的。服装四季有别,如单布长袍 , 夹长袍,棉长袍,皮长袍,坎肩 , 马褂等。无论男女都喜用鲜艳的丝料或布料做腰带垂穗装饰。衣多镶边。布料喜用绸缎类或上等纯棉料。蒙古靴子多用牛革制作 , 少部分用马、驴皮。女式靴子多为布制绣花,冬季内套毡袜,既轻且暖。冬季的皮衣,皮自家鞣制,自家缝纫,很少购买。劳动时穿的皮衣不吊用上好绵羊绸、布面,经济耐穿,牧民穿的靴子多自制。

  衣服皆右开襟,嵌对扣或排扣。男服镶单边者为多 , 女服鲜艳而美观。单布长袍或坎肩皆镶绣花边或金银丝绸边。女子服装特别讲究 , 且有闺、妇之分别。

  为了骑乘方便,男子服装多为宽领大袖。棉 、皮长袍用棉布领或绵羊羔皮领。长袍外套马夹,以整幅彩色绸缎系腰 , 不垂穗,佩带火镰、蒙古刀。刀有刀鞘,并有象牙筷子或驼骨筷子一双,用银 、白铜、青铜镌花制成,用绒丝链挂在 “ 套海 ” (一种金属饰物)上。腰佩火镰 、蒙古刀、烟荷包、烟袋、白布手巾等。头顶的蒙古帽 ,多为绵羊羔皮或狐皮制成。冬季,衣袖外套有绵羊皮套袖。

  妇女喜穿彩色长袍、 花靴。 四季都在长袍外套穿坎肩,不喜扎腰,外出劳动或骑马才扎。


(4) 蒙古包

  蒙古包按哈那多少区分规格。哈那是包毡壁的木制骨架,一组为一个哈那。 有十个哈那、八个哈那、六个哈那、四个哈那之分。牧户根据家庭人口、生活状况调剂使用。尽管蒙古包的质量、装饰各有差别,但总体结构都是一样的。

  蒙古包的外用品,包括红毡顶 、毡顶扶柄、扣绳、毡顶、细绳、捆绳 、毡墙、带子、门、门帘等。

  红毡顶,蒙古语称 “ 额如各和 ” ,方形,四角各对南北东西。房间正中和天窗架的中心对着红毡顶中心。用粗毛绳做边,顶面也用粗毛绳轧云头图案,修饰缝纫。红毡顶用于调节屋内气温,夜间压顶,早晨揭开。红毡顶的四边各有粗毛扣绳,北和西东压着天窗外边套的花边。上有哈那带子作压盖和揭拉时使用。红毡顶有扶柄。用三尺长 优良木料制成 , 系在红毡顶南边粗毛扣绳上 , 作固定之用。椽子和哈那用扣绳扣紧。屋顶用扎有云头图案的毡子装饰。 毡顶子是天窗架的盖,用毡子或芦苇缝成,以适应四季气候变化。毡顶用青布宽沿边、轧云头图案。用芦苇缝制的叫芦苇顶子。冬季防雪,夏季防雨。 带子,是捆扎毡墙的粗毛扁绳,分两行拉紧毡墙。 门,蒙古包的门,冬季作双重。里门对开,称为风门;外门一扇,在右侧安扭,叫封闭门。门帘分两种 , 一种是毡子做的 , 上有精制装饰图案,是冬季用的,另一种芦苇或柳条做的,夏季使用。

  蒙古包内常用物品,有墙帷子,从西墙顺着北墙到东墙围起来。颜色是白色以外的任一种色布。

  类似蒙古包的固定简易住房叫 “ 崩布根格日 ” ,即俗称的崩崩房。 “ 崩布根格日 ” 有土筑和柳编两种。土筑的用土坯或草坯砌墙、抹泥、苫草、搭炕而成。柳编的(也有用杨、桦树条编的)用柳条编框架、抹泥、苫草、搭炕而成。这种房屋用于冬春出场放牧。牧民们也称它为 “ 布如格 ” 。用作仓库的崩布根格日不留天窗。

  蒙古族也有选择吉地而居的习惯,修建时要考虑到后有 “ 依靠 ” ,前面视线开阔。


(5) 殡仪

  蒙古人病逝,七个时辰不准移动,盼望有回生的机会。过了七个时辰,就着手安葬。死者年高望重、家境又好的,也有停放三天到七天。人死后百日内,家中妇女取下耳环、头饰,不许穿红绿鲜艳衣服。女性不参加送葬。百日之内家中不许办婚嫁喜庆之事。男性要蓄发,不饮酒,不参加娱乐活动。路遇亲朋也不交谈,以示哀悼。

  天葬是蒙古族的传统葬仪 。这种葬式 ,有时又叫明葬、野葬等。过了七个时辰,认定死者确无转机之后,由亲属或邻里长者操办,净身后装入新白布口袋,放在特定的地方,选择吉日吉辰 , 由亲属放在牛车之上,送到偏僻荒野的特定的地点,卸下尸体,头朝北、脚朝南,周围摆石头作记标,急速返回,归途不许回头看。到家,将车扣翻,三天不动。三日后,亲属去放尸体地点查看,若被飞禽吃光,就认为亡灵已经升天,预示子孙将得到吉祥幸福;如果尸体被野兽扯食,认为死者生前做过坏事 ,杀牲过多 ,死后用自己的肉体还给野兽;如果尸身无损,则认为死者生前罪孽尚未消除。再去向遗骸上黄油、酒等,等待飞禽来啄食。

  火葬与蒙古人对佛教的信仰有关。据说,人体由四万八千只蛆虫组成,死后不及时火化,这些蛆虫便复活而互相残杀 , 亡灵也不得安宁。除了喇嘛、王公、贵族、富有者外,多采取此种葬法。平民中非正常死亡的,如妇女难产身亡、传染病死亡等,也实行火葬。

  火葬过程是,先将尸身用净水洗净,白布缠裹(如为喇嘛则著龙古神衣),红布覆面,殓入棺木,停于正房西侧檐下 ,祭供食品 ,点燃珠拉(佛灯)、香火,请喇嘛诵经 , 一般停放三至五天;晚辈守灵 , 定时举哀;吉时启灵,人抬或车载到预定地点;喇嘛诵经,祈求 “ 内卜达克 ” 神谅解;用羚角在地上扎个洞,将灵柩置于洞上,即用柴火化。如果死者是上层喇嘛,即将尸体置于特制的大锅内铁篦上,用油焚化,用银筷拣出骨灰,殓入木盒,筑藏式塔葬于其下,一般身份的人,则就地深埋 , 恢复地表原貌而不留坟头。清朝以后则开始留坟头。也有将骨灰投入河里的 ,据说亡灵顺流入海,进水晶宫极乐世界。

  蒙古人也有土葬和聚族安葬的习惯。这种祖茔,蒙古人称为 “ 厚其德 ” 。

  一经确认为其氏族 “ 厚其德 ” 的地方,百步以内,其他民族不再殡葬。非正常死亡的人不入祖茔,要另择吉地安葬。


狩 猎

  狩猎,是蒙古人古老的生产活动。作为马上民族,狩猎有三个目的:一是捕获那些害畜野兽,保护牧业生产;二是猎取食物,改善生活; 三是增强武备。通过这种活动,培养人们的智慧和胆量,增强集体应变能力,调教坐骑和鹰犬。

  狩猎,又称围猎 、打围、畋猎。大型围猎,动员数十人 、上百人,甚至更多, 有固定的日期和规程。 一般来说,打什么围,就有什么章法。从猎取目标上分,有虎围、狼围、野猎围、黄羊围、狐狸围、野兔围、野鸡围等。从规模上分,有五段长围、四段长围、三段长围等。旧时,凡由扎萨克王组织的,均为五段长围。一般的围猎,也有很多人参加。管围的人高咕: “ 玛拉嘎啊! ” (蒙古语 “ 帽子啊!之义,是一种暗话命令。)猎人们就从山脚下围拢过来 , 包抄猎物。

  大型围猎,须事先下达通知,通报包括地点、预定时间,各个责任地段等。要延请围猎高手。猎人们根据时间,准备干粮、马匹、猎犬以及箭壶、布鲁(猎具)等器械。夏秋围猎之前须 “ 吊马 ” (吊膘);给猎犬佩带用香牛皮或布帛做的红重项圈,观之威风凛凛。

  围猎有合围、放围、轰围、整围、推围、紧围、撤围等等程序和分工,要求每个人忠于职守。如果哪个人玩忽职守,走错路线,违犯规矩,会受到大家的谴责。若是只顾猎物或过于兴奋错伤人马、猎犬,由首领(阿宾达)仲裁,惩罚肇事者。行猎中,因为猎物发生争论,则把猎物放在一定射程之内,让争执双方各射击三次, 猎物归赢者。两个人都没射中,送给没有获得猎物的人。

  猎人发现猎物,要不失时机地撒狗放鹰、踩镫磕马,狗、鹰、马、箭一起冲过去。猎人稳坐马背,举枪、拉弓或掷布鲁捕捉猎物。倘若没有击中,便把帽子或手巾丢下作记号,继续追赶。捕获猎物后,返回来取布鲁和箭。围猎场上谁也不准拿别人的猎具。平时一人打猎用夹子、套子、扦子。多人打围时,禁止使用这些器械。

  猎人们特别注意调教坐骑和猎犬。猎兔围训练乘马,训练猎犬捉跳兔,但不许它吃掉。防止打围时猎狗吃兔或叨着乱跑。

  围猎不管多少人参加,猎物的 “ 珠力德 ” (连着头颅的整副心肺)必须送给打死这只野兽的猎手。

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